FRITEL

frittiertes Cordon bleu mit Twist

€€€€€

4 Portionen

Zutaten

4 Kalbssteaks zu je 150 g
4 Scheiben Parmaschinken (oder doppelt, wenn sie klein sind)
Ein paar Handvoll frische Spinatblätter
8 Scheiben Cheddar-Käse
100 g Mehl
3 Eiweiß (lose geschlagen mit etwas Salz und Pfeffer und ein paar Tropfen Öl)
Panko
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Öl oder Fett zum Frittieren

Vorbereitung

Die Spinatblätter kurz dünsten, mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen. Den Spinat abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocknen.
Legen Sie ein Kalbssteak zwischen zwei Blätter Plastikfolie und schlagen Sie es mit einem Fleischhammer oder dem Boden einer Pfanne fein. Achten Sie darauf, dass das Fleisch intakt bleibt.
Das Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Legen Sie dann eine Scheibe Parmaschinken und eine oder zwei Käsescheiben auf jedes Stück. Den abgetropften und trockenen Spinat über das Fleisch verteilen.
TIPP: Um zu verhindern, dass die Füllung ausläuft, ist es ratsam, keine Füllung ganz bis auf den Rand zu legen.
Das Fleisch fest aufrollen.
Bereiten Sie eine Schüssel mit Mehl, eine Schüssel mit Eiweiß und eine Schüssel mit Panko vor. Das Mehl mit Salz und Pfeffer würzen.
Dann rollen Sie die Kalbsröllchen zuerst durch das Mehl, dann durch das Eiweiß und dann durch den Panko. Wiederholen Sie dies ein zweites und drittes Mal, bis Sie eine schöne gleichmäßige Form und genügend Kruste haben.
Das Frittieröl oder -fett auf 190 °C erhitzen und den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Backen Sie die Röllchen (eines nach dem anderen) 4 Minuten lang in der Fritteuse, bis sie goldbraun sind. Drehen Sie sie zur Hälfte um.
Legen Sie sie zum Garen für weitere 15 Minuten in den Ofen.
Guten Appetit!