Fritel

Lendensteak mit Choron Soße und Brunnenkresse

€€€€€

Zutaten

1 Entrecote Steak (180 g)
Schwarze Pfefferkörner
Fleur de sel /grobes Meersalz
Für die Soße:
300 g gesalzene Butter
1 EL Tomatenpüree
1 große Tomate (gepellt und feingeschnitten oder 150 g Tomatenwürfel aus der Dose)
Einige Estragonblätter (feingeschnitten)
Einige Kerbelzweige (feingeschnitten)
1,5 dl Weißwein
1,5 dl Estragonessig
1 Schalotte (feingeschnitten)
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
Estragonzweige
2 Eigelb

Vorbereitung

Die Choron Soße:
Die Schalotte bei niedriger Temperatur garen lassen und die anderen Zutaten hinzfügen (Weißwein, Estragonessig, Lorbeerblatt, Thymian, Pfeffer, Estragonzweige).
Zur Hälfte einkochen lassen und die eingekochte Flüssigkeit sieben.
In der Zwischenzeit die Butter auf dem Herd schmelzen lassen.
Die Eigelb zusammen mit der eingekochten Flüssigkeit zu einer festen Masse schlagen und etwas geschmolzene Butter dazurühren.
Dann Estragon, Kerbel, Tomatenpüree und Tomatenwürfel hinzufügen.
Das Fleisch:
Das Fleisch würzen und in das vorgeheizte SnackTastic® legen (185°C).
5 Minuten grillen, umdrehen, und weitere 5 Minuten backen lassen.
Guten Appetit!