Arne Beirinckx

Bagels met Noordzeekrab en forel, Voorjaarssalade met geroosterde amandel en rouille met basilicum olie

€€€€€

4 porties

Ingrediënten

Bagels
* 4 Bagels
* 1/2 potje kruidenkaas
*100 gr krabvlees
* 100 gr gerookte forel

Salade:
* Oesterzwam
* Knoflook
* Asperge
* Doperwt
* Waterkers
* Geroosterde amandel
* Asperge scheuten
* Radijs

Rouille:
* 80 gr eiwit
* 6 gr Xantana
* 300 ml koude kippenbouillon
* 20 gr Sushi azijn
* 0,5 l Maisolie
* 2 el. paprika tapenade
* 7 teenjtes knoflook
* enkele draadjes saffraan
* 1 el. Miso

Basilicum olie:
* 1 bussel basilicum
* 0,4 l maïsolie

Bereiding

Bagel:
* Snij de bagel in doormidden + besmeer de bagel met de kruidenkaas langs beide kanten.
* Beleg de bagel met het krabvlees + gerookte forel.
* Bak de bagel af tussen de panini grill een 3 tal minuten op stand 5.

Salade:
* schil de asperges, kook ze heel kort en snij ze in stukken naar keuze.
* Kook de doperwtjes kort af.
* Scheur de oesterzwammen en bak op met fijngesneden look.
* Snij de waterkers af.
* Rooster de amandelen goud bruin.
* Snij de radijsjes in stukjes
* Meng alles mooi samen met basilicum olie , peper en zout.
* Serveer in een salade kom of diep bord.

Rouille:
* doe in een maatbeker de eiwit , xantana , kippenbouillon en sushi azijn, look, saffraan, paprika tapenade en miso.
* Mix het met behulp van de handmixer. Door middel van je handmixer zachtjes naar boven te mixen.
* Druppelsgewijs voegen we de olie toe tot een stevige mayonaise.
* Afkruiden met peper zout.

Basilicum olie :
* olie verhitten tot 70 graden.
* Op de basilicum gieten en fijn mixen
* Zeven en zout toevoegen